Drożdżowa strucla orzechowa

Wykonanie

Ciasto: Ze składników wyrobić ciasto, tak, by było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać kilka łyżek mąki (ciasto jest dość rzadkie). Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie ciasto mocno uderzyć, wyrobić krótko jeszcze raz i podzielić na pół (wyjdą dwie rolady).

Nadzienie: Wszystkie składniki wymieszać, lekko rozcierając. Białko ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą orzechową.

Kruszonka: Mąkę wymieszać z cukrem i cynamonem. Zalać gorącym masłem, wymieszać widelcem. Wyrobić między palcami na kruszonkę. Gdyby kruszonka była zbyt mokra można dodać 1-2 łyżki mąki więcej.

Przygotować dwie keksówki* o rozmiarze 10/30 cm. Wysmarować je masłem i oprószyć mąką pszenną. Wyrobione ciasta rozwałkować na wielkość dużego prostokąta, posmarować nadzieniem. Zwinąć jak roladę wzdłuż krótszego boku, brzegi zawinąć pod spód, przełożyć do keksówek. Po środku strucle naciąć ostrym nożem, aż do samego dna. Posmarować białkiem roztrzepanym z jedną łyżką mleka, posypać równomiernie kruszonką. Przykryć lnianym kuchennym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Piec przez około 40-45 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Minimalnie uchylić piekarnik, zostawić w nim do przestudzenia.

* strucli nie można piec bez formy, ponieważ ciasto jest zbyt rzadkie i wyszłoby płaskie